您现在的位置是:首页 >新闻频道行业动态 2019-10-23 10:12:32

新研究称咖啡因改变了人们对甜味的感知

根据《食品科学杂志》上发表的一项新研究,咖啡因会暂时缓解味蕾,使食物和饮料的甜度降低。

该研究的作者说:“ 咖啡因是腺苷受体的强大拮抗剂,可促进放松和嗜睡。”

“抑制受体会唤醒人们,但会降低人们品尝甜味的能力-具有讽刺意味的是,这可能会使他们更加渴望甜味。”

康奈尔大学的资深作者Robin Dando博士说:“我们的研究证明了现实世界中的味道调制。”

“当您喝含咖啡因的咖啡时,它会改变您对口味的感知,无论效果持续多长时间。”

“因此,如果您在饮用含咖啡因的咖啡或其他含咖啡因的饮料后直接吃东西,您对食物的看法可能会有所不同。”

在盲人研究中,将107名参与者分为两组,分别取样添加200 mg咖啡因(约等于一杯浓咖啡中的咖啡因含量)或同样苦的奎宁浓度的不含咖啡因的咖啡。两组均添加糖。

喝含咖啡因的啤酒的参与者认为它的甜度较低。

在研究的第二部分中,参与者透露了他们的警觉水平,并估计了咖啡中的咖啡因含量。

此外,他们报告说,饮用含咖啡因或无咖啡因的样品后,警觉性增加了,而同时小组成员无法预测他们是否食用了不含咖啡因或咖啡因的版本。

丹多博士说:“我们认为喝咖啡的简单动作可能会产生安慰剂或调理作用。”

想想巴甫洛夫的狗。喝咖啡(带有香气和味道)通常会引起机警。因此,即使咖啡因不在那里,小组成员也感到戒备。”

他补充说:“似乎重要的是喝咖啡的行为。”

“只是以为自己做完了让自己感觉更清醒的事情,就让你感觉更加清醒。”

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