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在食堂里吃金枪鱼的学生不知道有汞暴露的风险

2019-07-05 16:35:13行业观察

在大学食堂吃饭的学生数量惊人,为了避免摄入过多的汞(一种有毒的重金属),他们一直在帮助自己提供超出建议金额的金枪鱼。

加州大学圣克鲁兹分校的研究人员对校外餐厅外的学生进行了金枪鱼消费习惯和汞接触风险知识的调查,并测量了学生头发样本中的汞含量。他们发现头发中的汞含量与学生说他们吃了多少金枪鱼密切相关。对于一些学生来说,他们的头发汞含量高于被认为是“关注程度”。

“它并不一定意味着它们会产生毒性作用,但它是建议尝试降低汞暴露的水平,”加州大学圣克鲁兹分校环境毒理学副教授Myra Finkelstein说。“我们的研究结果与其他对大量鱼类患者头发中汞含量水平的研究结果一致。”

金枪鱼和其他大型鱼类含有大量毒性最强的汞(甲基汞),接触高浓度的甲基汞会导致神经系统损害。由于其对神经发育和生殖健康的影响,对孕妇和儿童的汞暴露的担忧最大。芬克尔斯坦说,大学生也应该限制他们接触汞的原因,因为他们的神经系统仍在发育,他们处于生育年龄。

她说,这项研究的原因是她教会学生了解环境中的汞,并了解一些学生吃了多少金枪鱼。“当学生告诉我他们每天都吃金枪鱼时,我一直傻眼了,”芬克尔斯坦说。“他们对接触汞的风险缺乏了解是令人惊讶的。”

研究生Yasuhiko Murata领导了这项研究,并且是一篇关于他们研究结果的论文的第一作者,该研究已被环境毒理学和化学研究所接受,并可在线获取。在调查中,大约三分之一的学生报告每周金枪鱼消费量,其中80%的金枪鱼餐是在校园食堂,沙拉吧经常提供金枪鱼。一半的金枪鱼食者每周吃三份或更多金枪鱼餐,可能超过美国环境保护署(EPA)制定的“参考剂量”,被认为是最高安全水平(每公斤体重每天0.1微克甲基汞) )。

在结果公布之前,Finkelstein与负责监督食堂的UCSC管理员讨论了她的团队的调查结果。校园食堂的新标志现在将为学生提供有关金枪鱼中汞含量和鱼类消费指南的信息。餐饮服务执行董事William Prime表示,经过更彻底的评估后,可能会有其他变化。

芬克尔斯坦说,这个问题可能会引起各种餐厅的关注,特别是那些为儿童服务的机构,如寄宿学校。“任何时候你都有餐厅的情况,人们在帮助自己,有些居民可能会吃太多的金枪鱼,”她说。

几乎所有的鱼都含有一些汞,但已知金枪鱼,特别是较大的鱼类,会积累相对较高水平的有毒金属。建议消费者每周吃不超过两到三份的低汞鱼(包括鲣鱼和通常金枪鱼,通常标记为“块状灯”)或每周一份含汞量较高的鱼(包括长鳍金枪鱼和黄色鱼)鳍金枪鱼)。

在加州大学圣克鲁兹分校接受调查的一些学生报告说,每周有超过20份的金枪鱼。研究人员分析了在食堂供应的金枪鱼的汞含量,在几个月内定期收集样品,发现汞含量可变,一些样品的汞含量是其他样品的五倍。

“一些大块金枪鱼的汞含量实际上相当高,虽然它通常只有长鳍金枪鱼的一半或三分之一,”芬克尔斯坦说。

研究人员计算,为了保持低于EPA参考剂量,140磅重的人每周最多可以消耗2份低汞金枪鱼,但每周不少于一餐的高汞金枪鱼。

在进行初步调查和头发分析后,研究人员进行了第二次调查,其中包含更详细的问题,旨在探讨学生对金枪鱼中汞含量的知识以及推荐的消费率。Finkelstein说,无论他们是不是金枪鱼,大多数学生对这个问题知之甚少。大多数学生回答说,每周吃金枪鱼的数量是建议的两到三倍是安全的。

“这不是一个很大的样本量,但是接受调查的107名学生中只有一名具有高水平的知识和对这些知识的信心,因此我认为向学生提供有关金枪鱼消费安全水平的更多信息非常重要,”她说。

关于金枪鱼和其他鱼类消费的建议因鱼类营养丰富且含有有益的ω-3脂肪酸和其他营养素而变得复杂。此外,不同类型的鱼的汞浓度差异很大。美国食品药品管理局和美国环保署已经为孕妇,父母和幼儿照顾者发出了关于吃鱼的建议。

除了Myra Finkelstein和Yasuhiko Murata之外,该论文的共同作者还包括Doreen Finkelstein,他是洛斯阿尔托斯山丘比尔学院的社会科学家和研究分析师,他开发了调查问题,还有加州大学圣克鲁兹分校海洋科学副教授Carl Lamborg 。

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