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在小麦面食中添加姜粉可增强营养

加入一些姜粉,使您的小麦面食更具营养。一项研究表明,将姜粉加入小麦面食可以提高其营养含量。

班德尔汉德大学的一组科学家 评估了烹饪质量,营养成分,质地和感官品质(例如用姜粉强化的面食的颜色和味道)的化学成分。研究小组用四种不同比例的生姜粉准备了意大利面。一个样品,即对照样品,包含100%的精制小麦粉,而其他样品则包含99%的精制小麦粉和1%的姜粉。97%的精制小麦粉和3%的姜粉;95%的精制小麦粉和5%的姜粉。

研究结果表明,随着生姜粉浓度的增加,纤维含量也增加。另外,与对照样品相比,面食变得更软并且更容易以较短的烹饪时间进行烹饪。此外,随着生姜粉浓度的增加,样品的最终粘度也增加。

在理化和营养特性,烹饪时间和粘度方面,最好的样品是通心粉,其中其他三个样品中含97%的精制小麦粉和3%的姜粉。就感官品质而言,面食的颜色也是生姜粉含量为3%的面食中最好的。尽管所有面食样品的口味略有变化,但与其他组合相比,含有3%姜粉的样品也具有最佳风味。

研究小组认为,在我们的日常生活中加入生姜粉面食可以预防许多疾病。据说姜粉具有许多健康益处,因为它可以帮助预防各种疾病,例如糖尿病,哮喘,关节炎和心脏病。

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