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研究发现芙蓉花的提取物可用作天然食用色素

根据发表在《食品科学与人类健康》杂志上的一项研究,芙蓉花的提取物可用作天然食用色素,可同时提供健康益处。

这项由埃及赫尔旺大学的Aly R. Abdel-Moemin撰写的研究评估了芙蓉花提取物对功能性杯形蛋糕化学和感官特性的影响。他写道:“纸杯蛋糕是一种方便的烘焙产品,可用于浓缩,通用且易于制作。”

芙蓉,又称玫瑰茄,是属于锦葵科的一种热带植物,在当地被称为“Karkadah”。在埃及,它是出口的主要农作物,用于食品,饮料和化妆品。较早的研究表明,芙蓉花提取物可能有助于降低诸如糖尿病,血脂异常和高血压等慢性疾病的风险。这些可能归因于某些化合物,类黄酮和花色苷的活性,特别是在植物提取物中发现的活性。草药植物还包含花青素,它可以用作天然食用色素,比大多数合成染料更安全。

在进行研究时,作者进行了近距离分析,并测试了花色苷,抗坏血酸,可滴定的酸度,花色苷的保留百分比,颜色和感官评估。还对浓缩蛋糕的成本效益进行了评估。

研究发现,芙蓉花提取物丰富了杯形蛋糕。另外,发现木槿包含许多酸,这将增强花青素色素和植物化学物质的稳定性。此外,每100克花青素吃100克芙蓉花纸杯蛋糕可提供485毫克,这是美国人每日最低平均花青素摄入量的两倍以上。此外,浓缩的纸杯形蛋糕总共含有8%的膳食纤维,这是营养科学咨询委员会建议的每日纤维摄入量的三分之一,以及4.2%的灰分。

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