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冷藏是如何影响桃果实的品质和抗氧化活性

从研究者UNIVERSITA阿布鲁Studi住宅迪萨萨里意大利研究成熟,冷库,等模拟市场情况的影响,是否能对桃果实的营养含量的任何影响。研究结果发表在《食品学报》:国际食品科学杂志上。

在这项研究中,研究人员首先研究了储存时间如何影响桃子。在两个成熟阶段(未成熟和商业成熟)收获了两个优雅夫人桃子,并在低温下储存。

特别是,研究小组分析了冷藏如何影响桃子的各种品质参数及其抗氧化剂含量。

这些参数包括破坏性质量,例如物理化学性质,抗氧化剂活性和硬度,以及非破坏性质量,例如颜色和吸光度差异指数。

结果表明,贮藏会影响桃子的颜色,硬度和抗氧化活性。成熟阶段也是如此。在冷藏和市场销售期间,水果的硬度显着下降,并且两种水果的皮肤颜色参数都发生了变化-两种水果在存储后都有较深的红色。

此外,尽管两种水果的抗氧化活性均提高,但在商业成熟水果中其抗氧化活性高于未成熟桃中的抗氧化活性。这表明总糖与酸的比例更加平衡。但是,多酚和抗坏血酸的含量没有变化。

研究结果表明,收获和冷藏后,桃果实的品质和营养成分受到显着影响。

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