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研究表明噬菌体可用于治疗食源性病原体并减少食物中毒

一项研究表明,噬菌体不仅限于医疗保健,还可以用于食品工业。该发现发表在《国际食品微生物学杂志》上,表明噬菌体可用于治疗食源性病原体并减少食物中毒。

研究人员专注于小肠结肠炎耶尔森氏菌(Yersinia enterocolitica),这种细菌主要引起耶尔森氏菌病。在这项研究中,研究小组分离并鉴定了四种可以感染小肠结肠炎耶尔森氏菌的强力噬菌体,其中一种是Podoviridae(fHe-Yen3-01),另外三种是Myoviridae(fHe-Yen9-01,fHe-Yen9-02和fHe-Yen9)。 -03)。

在这四种中,fHe-Yen9-01最为有效,因为它能够影响61.3%的菌株。研究还指出,潜伏期为35分钟,每个细胞爆发大小为33个噬菌斑形成单位,其基因组为167,773个碱基对,GC(或鸟嘌呤-胞嘧啶)含量为34.79%。

然后评估了fHe-Yen9-01噬菌体,以了解其在治疗被细菌污染的食物中的有效性。研究人员在模拟食品市场环境的实验模型中使用了小肠结肠炎耶尔氏菌O:9菌株Ruokola / 71。食物样品暴露于小肠结肠炎耶尔森氏菌,然后用噬菌体处理。

结果表明,噬菌体处理可防止食品样品中的细菌生长。其中包括生猪肉(在4 C下储存72小时),即食猪肉(在26 C下保存12小时)和牛奶(在4 C下保存72小时)。

此外,噬菌体处理还适用于暴露于细菌的厨房用具,例如木制和塑料切菜板和刀具以及人造手。

这组作者说,这项研究是首次证明噬菌体在食品和厨房用具上的成功应用。

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