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科学家研究了猪中李斯特菌菌株的潜在毒性

来自瓦伦西亚的CEU卡德纳尔·埃雷拉大学(CEU UCH),科尔多瓦大学和巴黎巴斯德研究所的研究人员进行了一项研究,以确定西班牙猪中单核细胞增生李斯特菌细菌的毒力。这些动物是这种细菌的无症状贮藏库,无论是在人类还是在动物中,都导致这种称为李斯特菌病的疾病,这种感染自2008年以来在欧盟的病例中呈上升趋势。

当前的健康安全控制措施防止食用可能被污染的产品,但是发现我们在这些动物中发现的毒株将改善细菌的控制和监测。”

来自CEU UCH,科尔多瓦大学和巴斯德研究所的研究人员团队从先前的研究中对总共23种不同的分离出的单核细胞增生李斯特菌菌株进行了分析,共从750个猪扁桃体,皮肤和肉样品中进行了分析。该研究分析了这些菌株的毒力因子。换句话说,它们繁殖或引起疾病的能力或多或少容易。讲师Quereda说:“这些发现对兽医和食品安全都具有重要意义。”

感染的毒力和严重性因素

在西班牙,研究猪中的细菌的兴趣出现于严重的感染病例之后.2019年8月,由于食用切碎的猪肉而感染了200多人,这严重影响了200多人。分析单核细胞增生性李斯特菌的毒性因子及其在这些动物中的细胞内侵袭和复制,有助于了解它们可能引起的感染的严重程度,并有助于控制人类食用产品中细菌的存在。

发表在《兽医记录》上的研究结果表明,分离出的满足菌株比猪扁桃体具有更低的毒力和侵袭性。“鉴于当前的食品安全法规严格限制了食品中的李斯特菌数量,因此发现猪中最强毒的品系并不是食用猪产品的风险,而是在了解细菌及其来源方面迈出的重要一步感染机制。”

此外,正如演讲者Quereda指出的那样,“即使在多种食品中都能发现单核细胞增生李斯特氏菌,但在65ºC以上的温度下烹饪会破坏细菌。因此,即食食品的风险在于,即食用前未煮熟的食物。”

研究团队

这项研究是由科尔多瓦大学兽医学院比较解剖学,病理解剖学和毒理学系的研究员JaimeGómezLaguna进行的。来自科尔多瓦Pozoblanco CICAP食品研究中心的Fernando Cardoso Toset;巴黎巴斯德研究所微生物系的JazmínMeza和JavierPizarro-Cerdá;瓦伦西亚CEU卡德纳尔·埃雷拉大学动物科学学院动物生产与卫生,兽医公共卫生和食品科学与技术系的研究员兼讲师JuanJoséQuereda。

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