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首款3D打印和牛牛肉面世

大阪大学的科学家使用从和牛身上分离的干细胞来 3D 打印一种肉类替代品,其中含有肌肉、脂肪和血管,排列方式与传统牛排非常相似。这项工作可能有助于通过广泛使用的培养肉迎来一个更可持续的未来。和牛可以直译为“日本牛”,因其肌肉内脂肪含量高而闻名于世,被称为大理石纹或 刺. 这种大理石花纹为牛肉提供了丰富的风味和独特的质地。然而,鉴于其对气候排放的巨大贡献,如今养牛的方式通常被认为是不可持续的。目前,可用的“培养肉”替代品仅主要由组织不良的肌肉纤维细胞组成,无法复制真正牛排的复杂结构。

现在,由大阪大学领导的一组科学家使用 3D 打印技术制造出看起来更像真肉的合成肉。“以和牛牛肉的组织结构为蓝图,我们开发了一种 3D 打印方法,可以生产量身定制的复杂结构,如肌肉纤维、脂肪和血管,”主要作者 Dong-Hee Kang 说。为了克服这一挑战,该团队从两种类型的干细胞开始,称为牛卫星细胞和脂肪来源的干细胞。在合适的实验室条件下,这些“多能”细胞可以被诱导分化为生产培养肉所需的各种类型的细胞。

使用生物打印技术从这些细胞中制造出包括肌肉、脂肪或血管在内的单个纤维。然后按照组织学结构以 3D 方式排列纤维,以再现真正的和牛肉的结构,最终垂直切片,类似于传统的日本糖果金太郎糖 。这一过程使得以可定制的方式重建复杂的肉组织结构成为可能。“通过改进这项技术,不仅可以复制复杂的肉结构,比如美丽的 刺 和牛牛肉,但也要对脂肪和肌肉成分进行细微调整,”资深作者松崎道也说。也就是说,客户可以根据口味和健康考虑,订购具有所需脂肪量的培养肉。

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